果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜 、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。

果糖检测项目：

干物质、果糖含量、葡萄糖+果糖含量、pH值、色值、菌落总数、霉菌、霉菌菌丝体、霉菌孢子、总菌直接计数、酵母菌、酵母菌直接计数、乙醛、异戊醛、2AP、温度、不溶性颗粒物、透射比等。

果糖检测标准：

DB35/T 1737-2018  饲料中低聚果糖的测定 高效液相色谱法

GB/T 18932.2-2002  蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法 薄层色谱法

GB/T 20379-2006  淀粉衍生物 葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆成分的测定 高效液相色谱法

GB/T 23528-2009  低聚果糖

GB/T 26762-2011  结晶果糖、固体果葡糖

GB/T 30390-2013  油料种籽中果糖、葡萄糖、蔗糖含量的测定 高效液相色谱法

GB/T 32226-2015  果糖二磷酸钠（FDP）含量测定用固体复合酶（ALD、TIM、GDH）试剂

GB 5009.8-2016  食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

NY/T 3163-2017  稻米中可溶性葡萄糖、果糖、蔗糖、棉籽糖和麦芽糖的测定 离子色谱法

QB/T 4612-2013  乳果糖

QB/T 5357-2018  果糖基转移酶制剂

SN/T 4675.6-2016  出口葡萄酒中葡萄糖、果糖和蔗糖的测定

SN/T 4783-2017  出口食品中低聚三果糖、低聚四果糖、低聚五果糖的测定 高效液相法

YC/T 251-2008  烟草及烟草制品葡萄糖、果糖、蔗糖的测定离子色谱法

YC/T 252-2008  烟用料液葡萄糖、果糖、蔗糖的测定离子色谱法

YC/T 381-2010  烟草及烟草制品 葡萄糖、果糖、蔗糖的测定 

YC/T 447-2012  烟草及烟草制品 麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖的测定 高效液相色谱蒸发光检测器法

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103~105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

目前，以果葡糖浆生产工艺为基础，利用酶技术生产出结晶果糖。

果糖产品在食品领域的应用：

1)冷冻食品：果糖在低温时甜度增加，且冰点低，对冰晶生成控制性好。

2)运动饮料、能量型饮料：这是欧美针对果糖特点开发的新型食品。它发挥了果糖吸收代谢快，可迅速给机体补充能量的特点。结晶果糖是运动型，能量型饮料的基本原料。

3)清凉饮料：这是日本针对果糖特点开发的新型食品。它利用了果糖口感凉爽，低温下甜度高，不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽，还适合在低温下饮用，风味尤佳。

4)粉末罐装饮料，粉末饮料：由于结晶果糖有良好的溶解性，国外利用这个特性改进了原来的粉末冲饮饮料，开发出各种营养型，能量型，清凉型的粉末饮料，以袋装或罐装。这样即发挥了粉末饮料易运输携带的方便性，又具有液体饮料口感好，产品多样化的特点。

5)低热量饮料：利用果糖与其它甜味剂协同，可以配制低热值饮料。由于少使用或不使用蔗糖，饮料的热值比较低，而口味不会受损害。

6)固体粉末食品：应用结晶果糖作甜味剂，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片、麦片等。可以发挥结晶果糖甜度高、易溶、口感好的优势。

7)面包：在面包中，可以用果葡糖浆替代部分蔗糖，果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来。面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，7-8天仍不会老化干硬。这是蔗糖面包所不能及的。

8)蛋糕：在蛋糕制品中，也可加入果糖制品，替代部分蔗糖。在软糕点及夹心糕点中，由于果糖的保湿性好，果葡糖浆生产的蛋糕品质较好且有较长的货架期，可延长存储期15-20天，果糖蛋糕存放30 天后仍然松软，风味良好。

9)糖渍食品：在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。

10)乳制品：果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可减少果汁的用量，降低成本，还可降低产品的热量。

11)营养酒：在果酒、药酒、汽酒等营养酒类中，现 在已经大量使用果糖。果糖的溶解性好，不会遮蔽酒类本身的香味。

果糖产品在医药领域的应用：

1)果糖注射液：果糖在国外应用较广泛，注射剂型已收入美、英、德、日等国药典。近 年来，国内也陆续开始研究申报果糖注射液。

分类：①静脉输注营养液：果糖的代谢不依赖胰岛素，进入血液后即使在无胰岛素的情况下也能迅速转化为肝糖元， 参与代谢，可以有效降低血糖波动。果糖与葡萄糖相比代谢快、供能迅速、更易被机体吸收利用。因此，果糖注射液起效快，作用迅速。

2)甘油果糖注射液：甘油果糖注射液是一种新型的高渗注射液，用于治疗脑出血、脑损伤， 是临床降低颅内压、消除脑水肿的一线药物。甘油果糖注射液能有效降低颅内压，消除脑水肿，使病人早日清醒，减轻致残。

3)果糖Vc片剂：果糖Vc片是以果糖、维生素C为主要成分的营养产品，还可根据需要加入维生素A,D,E，微量元素等。

4)药用辅料：药用糖浆，药片糖胞衣中的葡萄糖，都可以改用结晶果糖，适用于糖尿病人，慢性肝病患者等。

5)解酒制品：在解酒制品中加入果糖，可以发挥果糖的多种功效。果糖吸收代谢迅速，可及时弥补酒精性的低血糖。果糖的代谢过程路径短，耗能低，不产生乳酸，在肝脏缺氧情况下仍可代谢，肝脏负担轻。

果糖是要做检测的，且应用的领域比较广，要做检测的企业，可以与我们联系。

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